マスコバド糖が届くまで
『マスコバド糖』は、ネグロス島で昔ながらの素朴な方法でつくられています。
糖蜜分離や精製の工程がありませんので、砂糖キビの美味さがギュッとつまったコクのある味にでき上がります。
収穫の様子
収穫の様子
サトウキビ運び込み
サトウキビの向きを揃える
サトウキビを短く裁断
サトウキビを裁断するナイフ
搾汁
工場内貯汁タンク
スクリーン通しを繰り返しシボリカスなどを除去
密閉されたタンクで異物混入を防ぐ。水分蒸発タンク
異物序除去のためシロップはスクリーンを通して乾燥台に流す
乾燥
乾燥
乾燥
糖蜜分離篩スクリーンはワイヤーの切れ端が落ちないように、穴のあいた板で特注。
パッケージ詰めの前に再び篩にかける。
磁石で異物確認後に袋詰め。
金属探知機で最終検査
行程一覧
収穫の様子
搾汁収穫後のサトウキビは新鮮なうちに搾られます。サトウキビを短く切ることで搾汁率が上がりました。
ろ過と煮詰めサトウキビの搾汁は、ろ過や沈殿工程を繰り返し異物を除去しながら煮詰めていきます。
シロップ状にまで煮詰めたら、乾燥台に移します。
乾燥手作業でかき混ぜながら空気を入れて自然乾燥させます。シロップはみるみる粉状に乾燥していきます。
乾燥して粉末状になった砂糖をふるいにかけます。
計量し、袋詰めします。
パック詰めされたマスコバド糖は封をし、金属探知機で最終検査をします。6,807 views
