コーヒー
Coffee
圃場（エクアドル）：加工工程で取り除かれたコーヒーの果肉や落ち葉が肥料として利用されています。
圃場（ラオス）：昼夜の寒暖差の大きい気候とミネラル分豊富な火山灰の土壌がコーヒー栽培に適しています。
シェ－ドツリー（東ティモール）：コーヒーの木に太陽の日差しが当たり過ぎないようにするためシェ－ドツリー（日陰樹）を植えています。
コーヒーの花（ラオス）：コーヒーの花はジャスミンのようないい香りがします。
コーヒーの花（グアテマラ）：花は一斉に開花し、数日で散ります。
緑色のコーヒーの実（エクアドル）： 花が散ると緑色の小さな実がなり、実はだんだん大きくなっていきます。
色づき始めたコーヒーの実（ラオス）： 緑～黄色～赤と徐々に色づいていきます。
完熟したコーヒーの実（チェリー）（ラオス）：赤く完熟したコーヒーの実はさくらんぼに似ているため、チェリーと呼ばれます。
収穫（東ティモール）：完熟したコーヒーチェリーのみ、一粒ずつ丁寧に手作業で収穫します。
収穫（ルワンダ）：収穫作業は家族総出で行います。
収穫したチェリー（東ティモール）：収穫したチェリーを丁寧に加工していきます。
白い花を咲かせ、赤く完熟したコーヒーの実は
生産者によって一粒一粒手作業で収穫されます。
各地の小規模生産者の手で丁寧に栽培・収穫された後、
選別・発酵・乾燥・脱穀など、とても多くの工程を経て生豆になります。
加工工程（東ティモール・水洗式）
STEP01【選別】収穫したコーヒーの実（チェリー）に混ざっている木の枝や未熟な緑色の実などを取り除きます。
STEP02【洗浄】水で洗い、水に浮いた軽い実なども取り除きます。
STEP03【果肉除去】果肉除去機で外側の赤い皮と果肉を取り除き、パーチメント〈内果皮（ないかひ）〉と呼ばれる皮が付いた状態の生豆にします。
STEP04【発酵】水洗いしてから、パーチメントについているぬめりを取るため、水に一日つけて発酵させます。
STEP05【洗浄】パーチメントを再度水で洗い、ぬめりを取り除きます。
STEP06【乾燥】約2週間天日乾燥します。均等に乾燥するようにかきまぜ、虫食い豆なども取り除きます。
STEP07【計量・運搬】パーチメントを袋に詰めて計量し、トラックで2、3時間かけて山を下りてディリ市内の倉庫まで運びます。
STEP08【脱穀・サイズ分け】パーチメントを脱穀して生豆にし、比重選別機でサイズを分けます。
STEP09【手選別】割れ豆、欠け豆、虫食い豆、発酵豆などの欠点豆を手作業で取り除きます。
STEP10【生豆】手選別を経たコーヒー生豆。緑がかった色をしているため、グリーンビーンズとよばれます。この生豆が焙煎されると見慣れたこげ茶色のコーヒーになります。
STEP11【計量】生豆を麻袋に詰めて計量します。
STEP12【出荷】船便を手配後、麻袋をコンテナに詰め込み、通関や植物検疫などの手続きが済んだら出荷作業完了です。
