オルター･トレード･ジャパン（ATJ）は、バナナやエビ、コーヒーなどの民衆交易を行う会社です。

豚肉のまわりの水気をペーパータオルで拭き取る。

豚肉の表面にまんべんなくゲランドの塩をもみ込み、すり込んでいく。

2に空気が入らないようにラップでぴったりと包む。ジッパー付きの保存袋に入れ冷蔵庫で2日間熟成させる。
※2日目以降が食べごろです。日が経つほどに塩が染みこんで肉が締まってきます。夏場でも冷蔵庫で5日位置けます。

加熱する時は、焼く、茹でるお好みの調理法でお楽しみいただけます（写真は茹でたもの）。