オルター･トレード･ジャパン（ATJ）は、バナナやエビ、コーヒーなどの民衆交易を行う会社です。

ペーパータオルで包んで1時間程放置し、豆腐の水を切る。

ゲランドの塩を豆腐の全面に振り、ペーパータオルで包んでから網などの上に置いて冷蔵庫で半日寝かせる。

水分が抜けて豆腐がぎゅっと締まった状態になったら、好みの大きさに切り、仕上げにゲランドの塩、黒胡椒、パレスチナのオリーブオイルをかける。