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ゲランドの塩:おすすめレシピ

ATJの商品を愛用してくださる『きまぐれや』のシェフ、吉田友則氏によるおすすめレシピ。 ちょっとおしゃれに、たっぷりこだわった素敵な料理を紹介します。 素材の良さを存分にご賞味いただけます。

写真をクリックしてください。レシピのページが開きます。
皮付きオニオンのオーブン焼き
たまねぎも塩もじんわりおいしいオーブン焼きです。
鶏の塩釜焼き
ゲランドの塩が、鶏と野菜の旨みを一層引き出します。
肉と野菜をゆっくり煮込むだけ。スープの素なしでも、

天然の旨み調味料のようなゲランドの塩が素材のおいしさを引き出します。

シェフが語る素材の魅力
 人間の体を形成していく上でとても大事な食事。そこには切っても切れない調味料「塩」。ゲランドの塩は、太陽光と風だけで結晶化していく自然のありのままの風味を残した塩です。残念ながらこのような塩の作り方は日本では1972年に全廃され消えてしまいました。実際、僕自身料理の世界に入った頃は、こういった自然の力を利用した塩は国内ではほとんど出会えませんでした。

ATJでは、一番塩、グロ・セル(粗塩)、セル・マリン(細粒塩)といった3種類のタイプのゲランドの塩を扱っています。現地でFleur
de Sel(フルール・ド・セル)と呼ばれる一番塩は、水に入れて沸かすとわかりますが、湯の表面に湯の花のように浮いてきます。ポトフのような肉や野菜の旨味がシンプルにでる料理に使うと旨味がわかります。

グロ・セルは、いわゆる粗塩ですが、よく出回っている粗塩より時間を掛けて(1年から2年)じっくり熟成しているので、あたりの柔らかい粗塩です。パスタのゆで汁や、ローストビーフなど味をゆっくりなじませる場合には最適です。セル・マリンは、細粒塩といってさらさらにこまかくしてありますのでオールラウンドに使えます。

ゲランドの塩は、味付けをするというよりは、素材の味を引き出してくれる優秀なアシスタントといったところでしょうか。

きまぐれや
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