オルター･トレード･ジャパン（ATJ）は、バナナやエビ、コーヒーなどの民衆交易を行う会社です。

「今月のエナック！（おいしい）」は、インドネシアのスープ「サユールアサム」。

※「エナック」はインドネシア語で「おいしい」という意味です。

酸っぱい野菜スープという意味のサユールアサムは、エコシュリンプ加工場工員、スハルニンさん（51歳）の家庭で最も人気の高い料理です。スハルニンさんの家庭ではさわやかな味が好まれて、暑い乾季には毎週1回は朝かお昼の食卓にあがる程です。この酸味は、一緒に煮込むタマリンドという木の実から出ます。味付けにはキャンドルナッツやガランガルといった東南アジア特有のスパイスも欠かせません。

もう一つの人気の理由は材料が手に入りやすく、安価なこと。八百屋さんではサユールアサム用にホウレンソウ、キャベツ、ハヤトウリ、もやしとピーナッツがセットになって売られています。また、自家製のスパイシーなトマト・サンバルを加えることもあります。

～サユールアサムの作り方～

【材料】
〇サユールアサム用野菜セット 1パック（空芯菜、スプラウト、キャベツ、ハヤトウリ、落花生）
〇スパイス

• タマネギ 5個
• ニンニク 3片
• クミリ（キャンドルナッツという木の実の種子）3個
• トウガラシ 2つ
• ガランガル（ショウガ科の植物の地下茎）　2センチ
• タマリンド （マメ科の植物の果実）1個

〇調味料

• 塩
• 砂糖

【レシピ】
①すべてのスパイスを臼ですりつぶす。
② 1リットルお湯を沸かし、ピーナッツとスパイスを入れる。
③ 10分ほど野菜が柔らかくなるまでゆでる。
④ 塩と砂糖を加えて味を調えて完成。
⑤ お好みによって自家製トマト・サンバルを加える。

～スハルンニさん家の食卓風景～

①果物　地場産のジェルック（オレンジ）とジャンブーアイル（グアバの一種）
②ごはん　インドネシアの主食です。
③レンソと揚げ魚　レンソは緑豆のナゲットです。
④サユールアサム
⑤トマト・サンバル　トラシ（エビのペースト）やトウガラシ、塩・砂糖を石臼（チョベ）ですりつぶしたサンバルは、欠かせない調味料です。料理の度に石臼でサンバルを作ります。
⑥クルプック　食事に必ず添えられる揚げせんべい。

～スハルンニさんの家族～

Ｑ：ご家族は？
スハルニン：夫のヌル・アフマド（53歳、警備員）、娘のデラ・ヌール・アイナ（19歳、大学生）との3人家族です。
Ｑ：普段は誰が料理をしているのですか？
スハルニン：私がしますが、時々娘がお手伝いしてくれます。
Ｑ：1日に何回、誰と食事をしますか？
スハルニン：1日3食、家族全員で食事をとります。

インドネシアでは伝統的に食事は床に座ってとります。スハルニンさんの家では座卓もなく、主食のお米やスープ、おかずを大皿からそれぞれが取り分けたお皿を床の上に直接置いて食べます。

まとめ：小林和夫（ATJ広報室）

◆コラム「今月のおいしい！」では、産地の食事や食文化について紹介していきます。
前回の記事はこちら→フィリピンでも「ずいき」を食します。
フィリピンの代表的な家庭料理、醤油と酢で素材を煮込んだ「アドボ」が登場します。