マスコバド糖
Mascobado Sugar
- シェフが語る素材の魅力
- マスコバド糖と旅して20年…
色々な素材の旨味を引き出していく上で重宝している大切な相棒です。
料理の味の構築をしていくうえで旨味を引き出すことがとても大切なのですが
そのポイントについて長年使ってきた経験から魅力を整理してみました。
1.甘さの質
精製されたものに比べるとまず感じるのは、べったりした重い甘さではないというコト。 奥行のあるコクを感じる甘さです。
2.香り
黒糖独特なクセのある香りがありません。なので料理に使用しても素材の邪魔をしないよさがあります。届いて最初のお楽しみは、袋開けたときの香りの広がり。
3.味の調和係
天然旨味調味料と呼んでいます。とがった味を丸めてくれたり、他の調味料と素材のつなぎ役をしてくれます。精製度の低さ故ミネラル等の栄養が残った賜物。甘味をつけるというより旨味の調整役ですね。
出張料理人 きまぐれや吉田友則
