マスコバド糖
Mascobado Sugar
『マスコバド糖』を使った
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ローストポークマスコバドソースがけ
肉の旨味をグッと引き出す。スライスしてハーブを添えればオシャレなオードブルに。
- 豚ブロック肉（肩ロース、ロース、バラ肉）／300g
- 【A】マスコバド糖／20g、ゲランドの塩／10g（2:1の割合） 〈ソース〉
- マスコバド糖、バルサミコ酢、各大さじ／2、マスタード／大さじ1（1:1:0.5の割合）
- ゲランドの塩 細粒塩／少々
材料（作りやすい量）
- Step01
肉に【A】を振りかけ、全体にまぶしてよくすり込む。袋に入れよく揉んでもよい。3時間おいて（1晩おくとより味が染み込む）、中火のフライパンで表面をこんがり焼く。
- Step02
160℃に予熱したオーブンで1を15分焼き、焼きあがったらアルミホイルで包み余熱で15分程休ませる。
- Step03
ソースの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、塩で味を調整する。2をスライスして皿に盛り付け、ソースをかける。
※【A】やソースの分量は、肉の大きさによって量を調整する。
作り方
レシピ提供／きまぐれや 吉田友則シェフ
