オルター･トレード･ジャパン（ATJ）は、バナナやエビ、コーヒーなどの民衆交易を行う会社です。

さつまいもを皮が付いたまま乱切りにし、10分ほど水にさらしてから水気を切り、ペーパータオルなどで拭いておく。

フライパンに油を入れてマスコバド糖を振り入れ、その上に1を平たく並べ、ふたをしてから火をつけ、中火で加熱する。

パチパチ音が激しくなったら火を弱め、10分程おく。さつまいもに竹串がスッとささったらマスコバド糖が全体に絡むよう炒る。表面が均等にカリッとしてきたら、器に盛り、炒りごまを振りかける。