エコシュリンプ
Ecoshrimp
- シェフが語る素材の魅力
- ぷりっぷり！になる為に。
エコシュリンプの凄いところは、誰が料理してもほぼぷりっぷりに仕上がるところです。それは何故か？「粗放養殖」という海老の都合に寄り添った育て方をしているので、海老本来の海老らしい食感と旨味が自ずと出るのだと思います。
レシピコーナーに扱いかたとかコツを書きましたが、味に力があるので丁寧に解凍して水気を拭き取り料理に取り掛かりましょう！美味しく仕上げる裏技とかいりません。まずはシンプルにオリーブオイルを塗って焼き、8分目でラップして余熱で置く。少し冷めると火がはいってゲランドの塩をパラッとかけてパクッと！
あー想像したら口の中が思い出してきてしまった。エコシュリンプってそんな海老です。
出張料理人 きまぐれや 吉田友則
