オルター･トレード･ジャパン（ATJ）は、バナナやエビ、コーヒーなどの民衆交易を行う会社です。

きゅうりはみじん切りにし、5分ほどおいて水気を絞る。豆腐は、ペーパータオルに包み、水気を切っておく。

ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、水気を切った1のきゅうり半量入れてからめ、きゅうりだれを作る。

エコシュリンプは、塩水で洗って、半分はぶつ切りにし、残りは粘りが出るくらい包丁でたたく。

ボールに肉だねと3を粘りが出るまで混ぜ合わせ、残りのきゅうりも加えてよく混ぜ合わせる。ギョウザの皮を広げ、中央よりやや上に肉だねをのせる。皮の周りに水をつけ、半分に折り端をしっかりととめる。

鍋に熱湯を沸かし、包んだギョウザを入れて（鍋の大きさによって量を調整する）ひと混ぜし、浮かんでくるまで3～4分茹でる。
茹で上がったらすぐに冷水にとって冷やし、ざるにあげて水気を切る。器に盛りつけ、たれを添える。