オルター･トレード･ジャパン（ATJ）は、バナナやエビ、コーヒーなどの民衆交易を行う会社です。

解凍したエコシュリンプをキッチンペーパーなどできちんと水気を切る。

耐熱性のジッパー付ビニール袋にエコシュリンプとオリーブオイル大さじ2を入れ、オイルを全体に絡ませておく。鍋にお湯を沸かし60～70度になったところで袋ごと入れて火を止め、10分放置する。お湯から上げ冷ましておく。

研いだ米に細かく刻んだ大根、椎茸、蓮根などのお好みの具と雑穀を入れて、炊きあげます。ご飯が温かいうちにお酢と塩を合わせて、お好みで細かく刻んだ〈A〉を混ぜ合わせる。

③に②のうち7～8尾を叩き細かく刻みご飯に合わせる。

残りのエコシュリンプを表面の赤い部分が出るようにそぎ切りし、出来上がったときに赤い面が出るように型に敷き詰めて、ご飯を型に入れる。ご飯をしっかり詰めて、ギュッと押し、数時間置く。詰めてすぐ切ると、ご飯が崩れやすいので要注意。

型から抜いた押し寿司を、適当な大きさに切って器に盛り出来上がり。